★健康、低膽固醇、無動物食材的訴求
在 講究節能減炭、注重環保愛護地球的趨勢之下，愈來愈多人願意當個vegetarian(素食者)。但多數人認為素食的食品，經過許多加工，反而不健康。阿 玉師為了顛覆大家對素食的偏見，他開了一間素食的烘焙坊，但與其用素食來定義這裡的蛋糕麵包，不如用健康、低膽固醇來的更貼切些。阿玉師為了追求健康與口 感，不惜用最好、最天然的食材來製作蛋糕麵包，在這個許多麵包店倒閉的寒冬裡，阿玉師要用他對健康的理念，在市場殺出一條重圍，讓注重健康的消費者有最好 的選擇。
★ 堅持與價值
玉香齋堅持【顧客花同樣的錢，要買最好的產品，而非能吃的產品】，因此，往往在同行的上架品中常見烤過火或些許變形的產品，但在這裡都卻見不到，因為它們早已成為淘汰下架的產品。素食產品要做的跟葷食產品一樣美味，甚至比葷食更加細緻的質感，是玉香齋不斷研發創新與堅持價值的精神所在，而此精神不是只限於單一產品，而是全店所有產品。因此，造福了許多素食者，甚至葷食者也朝聖而來，烘焙業是很辛苦的行業，玉香齋在那麼多顧客的驚喜、歡笑、感恩支持下，全體員工早已忘卻身體的辛勞，反而感到滿心歡喜。
★ 環保潮流
伴隨著地球暖化、氣候變遷，人們對於節能減碳的環保意識日漸抬頭，環保運動已成為了地球公民的共同責任。聯合國「跨政府氣候變遷小組」主席帕僑里便懇切地呼籲世人，以「不吃肉，騎腳踏車，簡約消費」等方式減少溫室效應。現代的人大多溫飽過甚，少吃點肉比較健康，又可以抗暖化，絕對是一舉兩得的事。
在台灣澎湖縣為慶祝地球生日－『2010世界地球日』，推出低碳飲食行動，鼓勵政府機關、事業單位員工、學校師生共同於地球日吃素，同步推動每週三為「澎湖無肉日」實踐日每週不吃肉，以資源永續發展的方式－素食環保運動。而台南市國民中小學推出了「節能減碳救地球、環保素食更健康」的午餐教育，在自辦營養午餐的51所學校中，已有90%學校每月至少提供一次環保素食餐。
玉香齋也正朝向素食、健康、環保的潮流趨勢邁進。
